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夏日酷酒嘉年华(下)欢愉代言人香槟&气泡酒

2020-06-28作者: 658次阅读

夏日酷酒嘉年华(下)欢愉代言人香槟&气泡酒香槟 来自教会的胜利之酒

香槟起源最早可追溯至西元5世纪,当时的古罗马人就在现今法国北边种植葡萄,但当地葡萄被用来酿酒则在中世纪以后。当时的葡萄园几乎都归教会所有,也因此大多数葡萄都由僧侣酿成葡萄酒,并用于圣礼中,象徵基督的血液。

香槟推手唐培里侬研发出用铁丝将瓶塞固定于瓶口,以防瓶塞因气压过大弹出,被沿用至今。香槟推手唐培里侬(图)研发出用铁丝将瓶塞固定于瓶口,以防瓶塞因气压过大弹出,被沿用至今。皮耶爵特级香槟GRAND BRUT,以夏多内、黑皮诺、皮诺莫尼耶3种葡萄,採4:4:2比例混酿。

而香槟酒这个名称真正出现并被公诸于世的最大推手,是当时奥维利尔修道院的院长唐培里侬(Dom Perignon),他在无意间发现,未发酵完全的葡萄酒在瓶中经过一段时间后,会产生气泡,轻摇酒瓶,酒塞就会自然弹出,接着瓶中酒液伴随着大量的气泡从瓶口中涌出,流出的酒液尝起来细腻而优雅。

这彷彿魔法般的珍贵酒液,因诞生在当时法国北边的行政区「香槟省」,而得名为「香槟」,象徵着专属这块土地的神圣血液。

香槟区土壤为白垩土,吸水量高,乾燥时脆、潮湿时黏,产区还刻意把白垩土雕刻成双手捧着葡萄的图案。

经过唐培里侬的研究、技术提升后,19世纪的香槟产量有了大幅成长,并在上流社会、贵族中,引起了一波风潮。当时的法国国王加冕都会用香槟酒来庆祝,就连驰骋战场的拿破仑,出战前都要前往友人的酒厂喝香槟喝个痛快。而据传闻,拿破仑唯一一次因为过于忙碌而没有喝到香槟,就是在滑铁卢之役前夕。

酩悦香槟今年2月于信义微风1楼短暂开了Pop-Up粉红快闪店,现场以销售粉红香槟为主轴,设计则向18世纪法国着名女性庞巴度夫人致敬。酩悦是拿破仑最爱香槟,1805年获皇家御用级Imperial使用权。今年情人节跟知名花艺品牌CNFlower合推「酩悦粉红香槟玫瑰花园限量礼盒」。

因此,在法国人心目中,香槟是胜利的的象徵,小自情侣互诉情衷、大至节日庆典,都可以见到香槟的蹤影,也代表香槟不再只是教会、贵族的饮品,而是乘载着人类喜悦与感动的圣杯、凉爽而振奋的胜利之歌。

 

香槟瓶左起为15公升、12公升、9公升、6公升、3公升、1.5公升、0.75公升、0.375公升和0.2公升。

 

香槟小知识报你知

1 气泡怎幺来

香槟起源众说纷纭,另一说则是17世纪的英国物理学家克里斯多福梅雷特将糖加入葡萄酒中,产生2次发酵。2次发酵为经过第1次发酵的静态酒装瓶后,透过加入瓶中的酵母及糖进行2次发酵,产生细腻气泡。

2 酵母变酒渣

2次发酵后,瓶中酵母尸体沉澱成酒渣,增添香槟风味,然而为了美观,出厂前须经过「除渣」步骤,传统的除渣方式为将瓶身倒放,并定时转动瓶身,使酒渣集中在瓶口,藉由瓶内压力,在瓶盖打开时让酒渣喷发出去,现今此程序多以机器冷冻除渣法取代。

酒渣。

3 加糖补酒液

除渣后的香槟,为补足流失的酒液,并增添风味,通常会再进行「加糖」的动作。依据加糖的多寡,香槟又可分为6种甜度,由低到高分别是:Extra Brut(特干、不甜)、Brut(干、不甜)、Extra Dry(略甜)、Sec(微甜)、Demi Sec(甜)、Doux(特甜)。

 

气泡酒 西义法各拥兵

香槟是气泡酒的一种,然而气泡酒还包含许多不同种类,遍布在世界各地,并且拥有自己的名称与风味。比如在西班牙生产的卡瓦(Cava)气泡酒,与香槟一样使用瓶中2次发酵,并且同样拥有命名上的规範,只有在西班牙法定区域内生产的气泡酒,才能称之。葡萄农民甚至必须先在Cava Regulatory Board产区公会注册后,确认种植的品种、方式等符合法规,才能把葡萄卖给酒庄,其严格的血统控管,可以说是「西班牙的香槟」,但价格比香槟亲切许多。

除了香槟,欧陆许多国家也都有生产展现自己风土特性的优质气泡酒。常瑞代理的义大利碧卡斯酒庄的杜拉提欧气泡酒,採用Freisa与Malvasia这2种葡萄各50%酿成,酒色带点樱桃红,酸甜平衡。西班牙知名卡瓦厂维拉诺(Vilarnau)酒窖里,有成排手工转瓶架。这款维拉诺堡粉红精酿气泡酒,隶属GB集团,由橡木桶代理。西班牙知名卡瓦厂维拉诺(Vilarnau)酒窖里,有成排手工转瓶架。这款维拉诺堡粉红精酿气泡酒,隶属GB集团,由橡木桶代理。

来到同样拥有南欧风情的义大利Veneto区,常见的气泡酒是Prosecco,有别于香槟与卡瓦的瓶内2次发酵,Prosecco採用在不鏽钢槽中发酵的「查马酿造法」(Charmat method),与酵母接触的时间较短,因此不仅保留更多葡萄本身的花果香和杏子、梨子等风味,也降低酿造所需时间,不仅物美价廉且容易入手,是义式餐酒馆爱用的开胃酒。

气泡酒搭配法式海鲜盘,也是绝佳美味组合。

绕回到法国,香槟区以外地区生产的气泡酒,法文统称为CRÉMANT,又分为在波尔多区酿造的气泡酒(Crémant de Bordeaux)、勃艮第产区酿造的气泡酒(Crémant de Bourgogne)、罗亚尔河产区酿的气泡酒(Crémant de Loire),以及市面上最常见的阿尔萨斯气泡酒(Crémant d'Alsace),这些同样都是口感清新细腻、价格又亲民的高CP值气泡酒。

2012年的Brut Cremant是波尔多气泡酒的代表,产自法国卡维(CALVET)葡萄酒庄酒窖。2012年的Brut Cremant是波尔多气泡酒的代表,产自法国卡维(CALVET)葡萄酒庄酒窖。橡木桶洋酒引进的这款义大利佩利诺Prosecco Extra Dry,是用Glera葡萄酿成,口感清爽。橡木桶洋酒引进的这款义大利佩利诺Prosecco Extra Dry,是用Glera葡萄酿成,口感清爽。

下次可别以为所有「有气泡的葡萄酒」都是香槟,不论预算或偏好,只要气氛场合对了,任何一款气泡酒都有机会成为最佳庆贺及消暑良伴喔!

 

气泡酒与香槟的异同

香槟属气泡酒,然而并非所有气泡酒都是香槟。法国AOC(原产地命名控制)在1891年针对香槟一词的使用制定规範,只有在香槟区生产、使用法定品种(3种知名的法定品种:夏多内、黑皮诺、皮诺莫尼耶)、特定製程(如:使用瓶中2次发酵)的气泡酒才能被称为香槟,其余则通称为气泡酒。

夏多内。黑皮诺。皮诺莫尼耶。
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